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为了加强食品生产的安全锁,上海全面推广HACCP体系。

发布时间:2020-06-17 11:00:11

上海,积极采用国际先进的质量管理方法,预防和控制食品安全风险,在食品生产企业全面实施危害分析和关键控制点(HACCP)体系建设,制定上海小型食品生产企业危害分析和关键控制点(HACCP)系统实施指南,为上海制造食品生产的高质量发展提供先进的控制体系保障。

以蛋糕生产为例。

执行指南的解释

根据产品生产过程步骤,企业对每个步骤进行危险分析,确定是否存在潜在危害,如果存在潜在危害,评估其发生的可能性和严重程度,确定关键控制点或通过判断树法确定关键控制点来修改生产过程,或修改生产过程以确保有效控制重大危害,并应用判断树方法评估潜在危害发生的可能性和严重性。确定危险分析和关键控制点。

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